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蔬菜在蔬菜保鲜柜如何把控质量

2014/12/2 14:53:10

  在炎热的夏季,果蔬都需要大量的冷藏才可以保鲜,那么蔬菜在蔬菜保鲜柜冷藏保鲜的质量如何把控呢?下面就让蔬菜保鲜柜价格小编来告诉大家几点方法吧。
  (1)包装:冻结后的产品经包装后入蔬菜保鲜柜冻藏,为了加快冻结度,多数果蔬冻品生产采用先冻结后包装的方式。但有些产品如叶类为避免破碎可先包装后冻结。包装前,应进行质量检查及微生物指标检测。为防止氧化褐变和干耗,在包装前对于某些产品应镀包冰衣,即将产品倒入水温不得高于5℃镀冰槽内,入水后很快捞出,使产品外层镀包一层薄薄的冰衣。蔬菜保鲜柜中冻结果蔬的包装有大、中、小各种形式,包装材料有纸、玻璃纸、聚乙烯薄膜(或硬塑)及铝箔等。包装材料的选择,主要为避免产品的干耗、氧化、污染而考虑采用透气性能低的材料。还可以采用抽真空包装或抽气充氮包装。此外还应有外包装,大多用纸箱,每件重约10 ~ 15千克。包装的大小可按消费要求而定,半成品或厨房用料的产品,可用大包装。家庭用及方便食品要用小包装袋、小托盘、盒、杯等)。在分装时,工场上应保证在低温下进行工作。工序要安排紧凑,要求在最短时间内完成,重新入蔬菜保鲜柜。一般冻品在-4~-2℃时,,即会发牛重结晶,所以府存-5℃以下环境包装。


  (2)冻藏:蔬菜保鲜柜中速冻果蔬的长期贮存,要求贮温控制在-18℃以下,冻藏过程应保持稳定的温度和相对湿度,若在冻藏过程中蔬菜保鲜柜温上下波动,会导致再结晶使冰晶体增大,这些大的冰晶体对果蔬组织细胞比机械损伤更大,解冻后冰晶汁液流失增多,严重影响产品质量。并且不应与其他有异味的食品混藏,最好采用专蔬菜保鲜柜贮存。速冻果蔬产品的冻藏期一般可达10~12个月以上,条件好的可达2年。

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